作者：ldadmin
发布时间：2018-03-13 09:59:38 阅读量：
“今天中午去吃饭，发现一家名为‘鱼你在一起’的酸菜鱼米饭快餐店门，好多人排队呀!”在北京呼家楼上班的一名白领带着疑惑的表情，这样对记者说，感觉酸菜鱼好火啊!
为什么以“鱼你在一起”为代表的酸菜鱼快餐突然之间这么火呢?这不能仅以酸菜鱼好吃来概括，而是要从多个维度来剖析。就此问题，记者咨询了很多业内专家，并查阅了相当多的资料，才得以回答这个问题。
一、小而美、小而专的快餐时代的到来
众所周知，随着吃货的年轻化，三公消费对传统中高端餐饮的制约，中国餐饮界迎来了“垂直细分”的高潮。据记者了解，自2014年开始，“小而美、小而精 、小而专”快餐模式的餐饮渐渐走俏，经过三年的发展，这种新型形式的快餐业态变得十分火爆。
二、消费者的升级，有品质的快餐崛起
据尼尔森近日发布的《2017年中国消费品市场解读》报告指出，消费升级、健康绿色以及零售改革成为引领市场的三大趋势。其中，在消费者升级方面，新一代年轻人购买力有了较大升级，同时更加关注卓越品质、超凡性能和情感体验。
在消费升级的大趋势下，相对传统业态的大酸菜鱼，酸菜鱼快餐以小份形式出现，并在传统产品口味和店内装修进行了升级，进而更容易打造出高品质的环境和口感，增加消费者的就餐体验。
三、人群基数大的酸菜鱼，尤其是女性喜欢
现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更加的年轻化，女性消费者也是非常多的。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病。面对人群基数大，大家都爱吃鱼的特点，所以有了酸菜鱼快餐这种形式，排队吃鱼，每家店面都很火爆，就不难理解了。
四、酸菜鱼属性，“酸菜鱼”爆款业态崛起
在属性和食材方面，酸菜鱼是有自己的优势的，因为很多食材比如小龙虾、火锅等有季节的限制。相对而言，酸菜鱼就比较稳定，不受食材限制，不受季节限制，想什么时候吃就什么时候吃，而且各自食材想什么时候进就什么时候进，丝毫不受外界影响。
同时，因为是单品酸菜鱼，更容易研发新口味，满足不同人群的口味需求，更容易打造爆款业态，用一个酸菜鱼满足众多需求。从市场来看，伴随着小龙虾、肉夹馍、麻辣烫、黄焖鸡米饭等业态的逐渐淡出大众视野，酸菜鱼快餐业态正成为大家都爱的新品类，也正在逐渐成为爆款业态。
五、轻资产，更容易上手经验
另外，相对于传统酸菜鱼，经过快餐化革新的酸菜鱼快餐，不仅烹饪更便捷,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。但最重要的一点是，实现了开酸菜鱼快餐店的轻资产。
小店面积小、投资少、翻台率相对提升，回报率比大店来得更快，即使出现问题，在对经营思路、产品进行调整时，也相对容易。因为是轻资产，更容易实现扩张，更容易实现开店梦想，所以酸菜鱼快餐也能得以快速复制，所以也就造就了酸菜鱼快餐为什么这么火了。
酸菜鱼是川菜中非常经典的菜品，是不少餐饮品牌的主打菜。在经过餐饮品牌们的不断创新，革新为酸菜鱼快餐，不仅是酸菜鱼形态的变化，更是时尚化、年轻化、便捷化的一种飞跃。
就以“鱼你在一起”为例来讲，40秒点餐、5分钟出餐、20分钟就能翻台，30-35就能美美吃上一顿，和传统酸菜鱼的客单价高、出餐慢、操作不透明、单品份量大、不适合单人消费相比，可谓是质的飞跃的。
说到这里，之所以酸菜鱼快餐为什么这么火?就是因为它满足了消费者的生机，满足了快节奏生活下人们对美味的快需求，满足了餐饮小资产快速复制的需求。所以在一年之间，全国如雨后春笋般开了很多酸菜鱼店，也出现了店店排队的“网红爆款”现象。
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