来源:鱼你在一起              发布日期:2018-03-13

从“鱼你在一起”讲起,谈为什么酸菜鱼快餐这么火?

       “今天中午去吃饭,发现一家名为‘鱼你在一起’的酸菜鱼米饭快餐店门,好多人排队呀!”在北京呼家楼上班的一名白领带着疑惑的表情,这样对记者说,感觉酸菜鱼好火啊!
  
 
  为什么以“鱼你在一起”为代表的酸菜鱼快餐突然之间这么火呢?这不能仅以酸菜鱼好吃来概括,而是要从多个维度来剖析。就此问题,记者咨询了很多业内专家,并查阅了相当多的资料,才得以回答这个问题。
  
 
  一、小而美、小而专的快餐时代的到来
  众所周知,随着吃货的年轻化,三公消费对传统中高端餐饮的制约,中国餐饮界迎来了“垂直细分”的高潮。据记者了解,自2014年开始,“小而美、小而精 、小而专”快餐模式的餐饮渐渐走俏,经过三年的发展,这种新型形式的快餐业态变得十分火爆。
  二、消费者的升级,有品质的快餐崛起
  据尼尔森近日发布的《2017年中国消费品市场解读》报告指出,消费升级、健康绿色以及零售改革成为引领市场的三大趋势。其中,在消费者升级方面,新一代年轻人购买力有了较大升级,同时更加关注卓越品质、超凡性能和情感体验。
  
 
  在消费升级的大趋势下,相对传统业态的大酸菜鱼,酸菜鱼快餐以小份形式出现,并在传统产品口味和店内装修进行了升级,进而更容易打造出高品质的环境和口感,增加消费者的就餐体验。
  三、人群基数大的酸菜鱼,尤其是女性喜欢
  现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后,并且更加的年轻化,女性消费者也是非常多的。酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病。面对人群基数大,大家都爱吃鱼的特点,所以有了酸菜鱼快餐这种形式,排队吃鱼,每家店面都很火爆,就不难理解了。
  
 
  四、酸菜鱼属性,“酸菜鱼”爆款业态崛起
  在属性和食材方面,酸菜鱼是有自己的优势的,因为很多食材比如小龙虾、火锅等有季节的限制。相对而言,酸菜鱼就比较稳定,不受食材限制,不受季节限制,想什么时候吃就什么时候吃,而且各自食材想什么时候进就什么时候进,丝毫不受外界影响。
  
 
  同时,因为是单品酸菜鱼,更容易研发新口味,满足不同人群的口味需求,更容易打造爆款业态,用一个酸菜鱼满足众多需求。从市场来看,伴随着小龙虾、肉夹馍、麻辣烫、黄焖鸡米饭等业态的逐渐淡出大众视野,酸菜鱼快餐业态正成为大家都爱的新品类,也正在逐渐成为爆款业态。
  五、轻资产,更容易上手经验
  另外,相对于传统酸菜鱼,经过快餐化革新的酸菜鱼快餐,不仅烹饪更便捷,容易实现标准化烹饪和管理,没有油烟污染,选址灵活,小区、商务楼和商场均能开店。但最重要的一点是,实现了开酸菜鱼快餐店的轻资产。
  
 
  小店面积小、投资少、翻台率相对提升,回报率比大店来得更快,即使出现问题,在对经营思路、产品进行调整时,也相对容易。因为是轻资产,更容易实现扩张,更容易实现开店梦想,所以酸菜鱼快餐也能得以快速复制,所以也就造就了酸菜鱼快餐为什么这么火了。
  酸菜鱼是川菜中非常经典的菜品,是不少餐饮品牌的主打菜。在经过餐饮品牌们的不断创新,革新为酸菜鱼快餐,不仅是酸菜鱼形态的变化,更是时尚化、年轻化、便捷化的一种飞跃。
  
 
  就以“鱼你在一起”为例来讲,40秒点餐、5分钟出餐、20分钟就能翻台,30-35就能美美吃上一顿,和传统酸菜鱼的客单价高、出餐慢、操作不透明、单品份量大、不适合单人消费相比,可谓是质的飞跃的。
  说到这里,之所以酸菜鱼快餐为什么这么火?就是因为它满足了消费者的生机,满足了快节奏生活下人们对美味的快需求,满足了餐饮小资产快速复制的需求。所以在一年之间,全国如雨后春笋般开了很多酸菜鱼店,也出现了店店排队的“网红爆款”现象。

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