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从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位,“鱼你在一起”的成功背后

作者:ldadmin    发布时间:2017-10-25 19:42:46    阅读量:

  得消费者得天下,这是一个亘古不变的道理。对于餐饮行业而言,谁是主力消费者?谁能占据主力消费者的喜好,谁就能得以占据半壁江山。据《2017中国餐饮消费报告》显示,80后和90年轻人群在餐饮整个用户层中占比接近7成,成为餐饮业的消费主体。餐饮消费主体年轻化了,如何才能牢牢锁住这类年轻吃货的嘴呢?

  

从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位,“鱼你在一起”的成功背后

 

  说到这里,不得不提一下“鱼你在一起”,作为一个颇受年轻人喜欢的酸菜鱼@米饭品类的开创者,“鱼你在一起”在精准锁定年轻消费者方面,值得大家研究和学习。

  从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位

  新时代年轻的消费群体,有着区别于以往传统人群的消费习惯。90后消费者初入社会,经济实力相对较弱,所以他们在线下的餐饮消费会先从快餐、烘焙、烧烤等轻食开始,逐渐“消费升级”到正餐。80后,有一定的经济实力,但上班节奏较忙,在追求便捷快餐的美食,也追求就餐的环境和产品的品质。

  

从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位,“鱼你在一起”的成功背后

 

  那么,如何兼顾80/90后两类人群,打造以“快餐+品质”的双重内容兼顾的“年轻餐饮”呢?消费升级时代年轻人对餐饮越来越挑剔,而这也是传统餐饮改革的动力。面对这样的变革,“鱼你在一起”发现了其中的奥义,率先洞悉行业和消费者大趋势,开始着手打造小而美、小而精、年轻化、轻时尚的“年轻餐饮”品牌

  从传统酸菜鱼到“快餐化”的“酸菜鱼@米饭”

  打造“年轻餐饮”品牌,不仅要理念和定位年轻,更要选择消费基数大的爆款产品。任何时候,有消费基数并受大家认可的产品,才更容易成功。

  

从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位,“鱼你在一起”的成功背后

 

  在一份2015年全国食客最爱吃的TOP10菜品调查中,酸菜鱼名列前茅。而据《2017年轻食客餐饮潮流报告》数据显示,在北上广深和成都5个城市的菜品销售中,酸菜鱼和毛血旺销量双双夺冠,成为最受欢迎的“国民菜”。

  酸菜鱼作为川菜(及江湖菜)的代表菜品之一,具有广泛的认知基础,较高的市场接受程度,酸菜鱼势必是最好的爆款单品。

  但“鱼你在一起”团队也发现了酸菜鱼面临的问题。众所周知,酸菜鱼是传统店面内的一道名菜,但由于传统店内的酸菜鱼出菜慢、价格高、等待时间长、制作复杂、必须3-5人才能点一份,不然容易浪费等原因,导致了传统酸菜鱼这道菜很难跟得上时代的潮流。

  

从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位,“鱼你在一起”的成功背后

 

  是传统“大份”和传统“理念”难以让酸菜鱼跟上年轻化、便捷化、时尚化、快餐化的时代。酸菜鱼如何改变,如何变革?作为酸菜鱼@米饭新品类的领导者,“鱼你在一起”在2016年就开始探索川菜精品酸菜鱼,如何让这道菜品更年轻快捷时尚。

  经过多地考察和遍访酸菜鱼名师,再通过对吃货人群的精准调研,在传统酸菜鱼大份、传统、产品老化、制作复杂、单价高的基础上,“鱼你在一起”对传统酸菜鱼的基础上进行了大胆革新,让“大份变小份”,“正餐变快餐”“粗糙变小美”“高价变低价”.......于是,一个年轻化、时尚化、小份化、互联网化、快餐化、低客单的酸菜鱼新品类——酸菜鱼@米饭品类诞生
 

  那么,主打酸菜鱼@米饭的“鱼你在一起”,是否成功了呢?是否抓住了市场大趋势和消费者人群的需求呢?在年初北京旗舰店开业的首日,令人意想不到的是,首日流水破万,而在其后的220天时间里,出现了天天排队的火爆场面。

  “鱼你在一起”无疑是成功了。因为,火爆的酸菜鱼@米饭,不仅并带动了整个酸菜鱼的火爆,也让酸菜鱼@米饭,成为2017年餐饮业的一个标签。

  

从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位,“鱼你在一起”的成功背后

 

  “由于传统酸菜鱼份大、价格高,已经有段时间不吃了。但现在20几块就能美美地吃上一份酸菜鱼,不仅吃得很过瘾,而且味道很正宗,任何时候都能吃,无论是一个人还是两个人,感觉这种形式酸菜鱼@米饭形式特别好。”一位逛完超市来吃酸菜鱼的消费者表示。

  将酸菜鱼这种传统重庆大菜,做成具有爆品特质的“年轻快餐”小菜。“鱼你在一起”的成功,不仅在于价格亲民,让人随时想吃就吃,更在于“鱼你在一起”真正让酸菜鱼从“传统中餐”走向“快餐”,“年轻快餐”的定位,让酸菜鱼@米饭成为一种吃酸菜鱼新时尚。

  

从传统餐饮到“年轻餐饮”的定位,“鱼你在一起”的成功背后

 

  据记者了解,“鱼你在一起”主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、公举番茄酸菜鱼和老坛酸菜等四种口味的酸菜鱼单品,另外还有幸福鱼汤饭、凉菜、小吃、饮料、馒头、米饭等多种辅食,进而让单品不简单,满足吃货众多需求。

  从消费群体需求和改变出发,到年轻和快餐的定位,再到店面形象、产品品类、体量,消费体验、互联网+等多个方面的变化,“鱼你在一起”不仅为传统餐饮的发展提供了新思路,为“年轻餐饮”大趋势开辟了一条成功的新道路,更为川渝菜注入全新的活力,更为吃货带来了全新的美食体验。 “鱼你在一起”成功了,不仅成功布局全国酸菜鱼市场,另外也点燃了2017年酸菜鱼@米饭市场。小编提示:品类开创者只有永远一个,虽然有一批同行跟风效仿,但画猫画虎难画骨,真正的精髓只掌握在成功者手中

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