暂停堂食后门店外卖“不打烊”，鱼你在一起上海沙龙店5月逆势增
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发布时间：2022-06-15 19:30:59 阅读量：
根据疫情防控要求，为减少因人员聚集带来疫情传播风险，5月1日起，北京全市餐饮经营单位暂停堂食。对此，北京市的餐饮企业一方面严格遵守防疫要求，一方面根据疫情政策积极展开外卖、自提和团餐等业务进行自救。
在拓展团餐业务、自提和外卖渠道多举措实施下，餐企门店营业额也有所恢复，甚至有部分品牌能恢复到平时营业额的六七成以上。当然，也有部分门店能赶超平时的营业额，鱼你在一起酸菜鱼上海沙龙店就是其中营业额逆袭增长的特例。
据了解，鱼你在一起上海沙龙店5月份在响应“暂停堂食”的政策下，依靠外卖+团餐+自提等方式实现了营业额实收25W+的成绩，相比4月营业额实收还增加了1W余元，创造了逆势增长的佳绩。
面对“禁止堂食”防控政策，高度依赖线下消费的餐饮门店如何快速调整经营策略，如何有效拓展多重销售渠道努力实现“自救”呢？围绕这一主题，鱼你在一起上海沙龙店店长王红硕进行了分享。
他表示，特殊时期要探索新的营收模式及利用好线上营销和团餐业务赋能门店营收。在鱼你在一起总部的扶持下，他带领门店通过“外卖+团餐+直播”的组合拳形式，通过外卖平台推广提升单量、开展线下团餐业务以及积极拓展线上抖音直播曝光售卖等方式，进而实现了门店营业额多渠道良性增长。
1：线上外卖重点做，利用推广引流提高单量
鱼你在一起小份酸菜鱼易打包出餐快无需等待等特点使其自带外卖基因，“堂食禁令”期间外卖对于门店营收更是发挥了重要作用。
王红硕表示，除了鱼你在一起自身产品优势之外，5月份外卖流水的提升得益于用户好评的不断累积和外卖竞价排名的推广。他表示每天下午会安排专人去做外卖用户回访工作，积极提升用户的就餐体验，提升外卖平台的好评率，同时也在饿了么和美团两个外卖平台进行了推广，其中美团平台3219元的推广费带来了21990.6元的收益，两大举措很好的抓住了外卖渠道，弥补了线下暂停堂食的损失。
除此之外，在总部的帮扶下，在外卖平台不仅为顾客发送不同金额补贴，还展开了很多产品组合优惠政策，同样也很好的为外卖单量的提升产生了作用。
2：线上美餐+线下大客户团餐深度开发
除了依靠外卖带动门店流水，对团餐业务的深耕也是王红硕的应对举措。王红硕告诉记者，在团餐方面自己是线上+线下两把抓。
“首先在线上端，门店一直和美餐网平台有合作，但之前每周大概只有70余单的企业用餐推荐，疫情后我们更为积极的去追踪平台市场人员以及之前的团餐用户，效果也比较明显，目前一个月可以达到1100多份的酸菜鱼订单，增加了门店流水，也为6月份的门店运营积累了客户资源。”王红硕分享说，目前他已经针对这部分消费客群建立了三个微信群，将客群转换为私域流量，堂食开放后由线上转为线下增加了客户的粘性和复购。
而对于线下团餐大客户的拓展，王红硕也分享了他的经验。疫情期间鱼你在一起总部推出“大客户团餐”活动，他紧随总部步伐，主动带领门店员工前往周边社区、疫情检测点、办公楼进行大客户拓展，提供大客户菜品试吃服务，效果非常明显。他提到疫情期间曾为某单位提供了10份试餐，后期该单位一个月内门店共计采购了两万余元的酸菜鱼，“堂食禁令”期间每天60余单的团餐订单已然成为日常，这些团餐大客户也成为了门店的常客。
3：直播带货+门店曝光赋能
为了更好的赋能门店，鱼你在一起总部统一运作，带领门店转战抖音直播，来寻求新的利益增长点。王红硕积极参加了总部抖音直播卖货的线上活动，王红硕称，现在的直播暂时是总部统一运作的行为，未来总部可能会对门店员工们进行专业化培训，实现门店自行直播。这次经历也验证了餐饮直播带货这条路的可行性，相比之前，又多了一个新营收点。
6月6日，北京宣布部分区域可以恢复堂食，王红硕便迅速带领门店员工早早做好了复工准备，以最好的状态迎接每一位到店就餐的顾客，他表示堂食恢复后会好好利用“堂食禁令”期间积累的经验和资源，继续为门店营收赋能！
对于餐饮行业来说，过去的5月份是突围破局的一个月，很多诸如鱼你在一起这样的餐饮企业或门店已然靠自己的努力，通过线上外卖、团购、直播带货、团餐、自提等方式熬了过来。他们因此开辟出的新营收方式，拓宽了销售渠道，将持续助力店铺走得更远。
餐饮为刚需产业，偌大的中国市场中长期仍会呈稳定增长趋势。在危机中找转机，相信疫情过后一定是更美好的未来。
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