禁止堂食的餐饮店如何自救？上海这家63平小店做到月流水20W+
作者：编辑
发布时间：2022-07-01 18:06:57 阅读量：
2021年10月，有着多年餐饮经验的姚宝强把鱼你在一起酸菜鱼店开到了上海金虹桥商场，虽然门店只有63平米，但他依然将门店生意经营得风生水起且流水稳步攀升。而真正让姚宝强“出圈”的，是6月份上海受疫情影响“禁止堂食”的大环境下，他这家63平小店却创造了20W+月流水的傲人成绩。
4月1号，根据上海市防疫政策要求，各餐饮门店开始实施全面闭店。直到6月3号，姚宝强接到商场物业通知：在做好疫情防控相关措施下，餐饮门店可陆续恢复营业，但禁止堂食；虽然不能堂食，而这对姚宝强来说可谓新的机会。
6月6日，姚宝强开始响应政策，积极投身到门店复工复产工作中来，不能堂食那就全力抓外卖和团餐。从6月6日到6月30日，虽然仅有24天的时间，但通过外卖和团餐渠道，姚宝强的门店最终取得了20W+月流水的佳绩。
在疫情不能堂食的大环境下，这个营业额可谓非常不错，同时也给停业已久的同行们增添了很多信心。他是怎么做到如此傲人的成绩呢？针对这个问题，姚宝强也进行了专题分享。
一、精准办公楼企业团餐，不断发力
据姚宝强介绍，围绕“面临疫情情况下门店如何经营”这一课题，5月初，总部就在线上推出了团餐开发培训课程，从商圈调研、物料铺设、团餐开发、客户维护等方面，全面介绍了门店团餐开发的流程及核心要领，赋能门店营收，而这也为姚宝强的门店在6月份有条不紊地展开团餐渠道起到了重要作用。
姚宝强讲到，结合之前的门店团餐开发经验及总部推出的课程，他利用门店商圈优势，分析了门店3公里商圈可开发客户，最终决定主要发展商圈办公楼企业团餐。在他的努力下，目前门店已经成为上海拼多多集团员工供餐门店，每天200多份的酸菜鱼，成为门店团餐营收的稳定来源。
二、做好产品和推广，向外卖要流量
不能堂食，那就做团餐，做外卖。除了团餐的用心开拓外，姚宝强坦言门店流水的稳步增长也有赖于外卖的发力和助推，目前门店外卖占比总流水40%以上。
首先，严格执行公司“出餐+卫生”标准。“好的餐品品质与卫生质量，是门店做好营收的根基，餐品品质和卫生要严格按照总部标准执行。”姚宝强分享说，“很多线上大的外卖订单，下单前订货方都会来门店考察，正是对门店菜品和卫生的严格把控，使得门店通过了层层考验。其中，社区防疫点是外卖大单的常见客户，目前门店已经成为多个社区防疫点的指定送餐门店。”
其次，总部推广费补贴+外卖团队专业化扶持。姚宝强分享到，针对上海的疫情情况，总部推出了加盟商外卖推广费补贴政策，这对于门店来说可谓雪中送炭，直接减轻了门店经营成本，同时通过平台推广外卖订单量也能获得快速提升。
除此之外，总部外卖团队对平台店铺进行了菜单改版升级及搭配的活动优化，尤其是疫情期间外卖安心卡的贴心设置，增加了用户订餐的信任度，正是有了总部外卖团队有力的扶持才得以保证了外卖流水的提升，当月外卖便取得了8W+的优秀成绩。
与此同时，城区经理用心赋能，从细节给出优化方案也至关重要。城区经理作为门店保障大后方，对于门店流水的长足发展举足轻重。姚宝强坦言，每当门店忙不过来的时候，城区经理刘升从来都没有任何犹豫，会直接来店里帮忙，同时也会根据自身的运营经验，对门店做的不到位的地方给予辅导，给出很多可执行的解决方案。姚宝强坦言，虽然自己已经是多年的老餐饮人了，但是总会在鱼你在一起的专业帮助下再学习到很多新的餐饮细节和知识。
一场磨难一次破茧重生。虽然受疫情影响，但63平小店在疫情下努力探索、突破，通过“团餐+外卖”的模式实现了20W+的业绩流水，有效缓解了疫情带来的经营损失。他还说到，非常感恩这段时间总部对于门店的帮扶和赋能，使他更有信心做好鱼你在一起，而这份感恩之心，其实从开店之初就萌生了。
姚宝强也分享了开业之初的小插曲，“当初门店开业第三天，因为家里长辈重病我不得不回老家，万钧万经理交代说你放心去吧，随即万经理和开店、驻店老师全力支援着门店一周的正常营业，门店流水也取得了非常好的成绩，鱼你在一起真的把合作伙伴当成了家人。”姚宝强激动地说。
抱团共渡难关，携手创新绩！6月29日起上海将有序开放堂食，姚宝强的鱼你在一起门店也将迎来新的发展和生机。疫情改变了人们的生活方式、消费方式，餐饮业也在变化中破局重生。相信姚宝强的鱼你事业会越来越好，餐饮门店在消费场景的转型探索过程中也将迎来新未来。
公司：鱼你在一起（北京）餐饮品牌管理有限公司
客户热线：400-807-6277
地址：北京市北京经济技术开发区景园北街2号5号楼
