为什么选择鱼你在一起酸菜鱼?从以下两方面你将获得答案!
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发布时间:2023-05-11 16:28:51 阅读量:
关于番茄资本创始人卿永“新时代,新连锁”的演讲摘录
定位大单品:
其一,要看品类机会,就是这道菜是否已经被某强势品牌代表了。
如果已经有强势品牌代表,而你在商业模式和定价上没有大的差异,仅仅是基于避开强势品牌的主流区域,那么一旦强势品牌来到你的身边,你前面的努力可能都会是代表品牌的肥料,所以要尽可能避开这些大单品强势品牌一样的定位。
其次,要看品类大小,“大单品”的关键首先是要大,而不是单品,很多人学习别人做单品定位,结果画地为牢把自己的生意做小了。
大单品之所以大,往往首先价格低。国家统计局的一组数据体现,中国6000元月收入以下的人占全国总人口的93%,大家可以想象一下6000元每个月,什么东西可以天天消费而没有压力?
供应链越成熟,价格就越低,规模化的天花板也就越高。在美国的餐饮上市公司名单里,清一色的都是廉价的快餐类品牌。
另外,菜品的成瘾性也是是否适合做大单品定位的关键,它可以突破一定的价格限制,打开规模发展的天花板,单品更持久。烟酒都很贵,但因为它们的成瘾性,生意规模都超乎想象,烟草光一年的纳税就超过万亿,茅台的净利润率50%,市值2.2万亿。
在菜品里,辣椒等刺激性食材都是食物成瘾性的关键,如果一道大单品里缺少了辣椒,大概率是很难做大的。
大单品定位降低了扩张的难度,但单品如果成瘾性低,也会有单品持续性问题。需要优化成瘾性,也需要围绕大单品不断做产品创新、推新,以增加老顾客的新鲜感和吸引不同需求的新顾客进店,保持品牌的生命力。
同时要获得持续规模增长,门店布局达到其临界值前也需要做第二曲线的准备,做新的大单品品牌。
酸菜鱼大单品:
酸菜鱼赛道不仅线下门店已成规模,也已成为预制菜的线上超级单品。2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模大概为70亿元,2025年有望突破200亿元。
酸菜鱼类在全中国目前的营业中门店数为28,482家(约2.8万家),规模排名:“鱼你在一起”以现有门店数1604家一骑绝尘位于酸菜鱼品类第一,相比2021年净增长400多家,基本强势代表快餐酸菜鱼,占领着快餐酸菜鱼赛道,成为了绝对实力领先品牌。