为什么选择鱼你在一起酸菜鱼？从以下两方面你将获得答案！
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发布时间：2023-05-11 16:28:51 阅读量：
关于番茄资本创始人卿永“新时代，新连锁”的演讲摘录
定位大单品：
其一，要看品类机会，就是这道菜是否已经被某强势品牌代表了。
如果已经有强势品牌代表，而你在商业模式和定价上没有大的差异，仅仅是基于避开强势品牌的主流区域，那么一旦强势品牌来到你的身边，你前面的努力可能都会是代表品牌的肥料，所以要尽可能避开这些大单品强势品牌一样的定位。
其次，要看品类大小，“大单品”的关键首先是要大，而不是单品，很多人学习别人做单品定位，结果画地为牢把自己的生意做小了。
大单品之所以大，往往首先价格低。国家统计局的一组数据体现，中国6000元月收入以下的人占全国总人口的93%，大家可以想象一下6000元每个月，什么东西可以天天消费而没有压力？
供应链越成熟，价格就越低，规模化的天花板也就越高。在美国的餐饮上市公司名单里，清一色的都是廉价的快餐类品牌。
另外，菜品的成瘾性也是是否适合做大单品定位的关键，它可以突破一定的价格限制，打开规模发展的天花板，单品更持久。烟酒都很贵，但因为它们的成瘾性，生意规模都超乎想象，烟草光一年的纳税就超过万亿，茅台的净利润率50%，市值2.2万亿。
在菜品里，辣椒等刺激性食材都是食物成瘾性的关键，如果一道大单品里缺少了辣椒，大概率是很难做大的。
大单品定位降低了扩张的难度，但单品如果成瘾性低，也会有单品持续性问题。需要优化成瘾性，也需要围绕大单品不断做产品创新、推新，以增加老顾客的新鲜感和吸引不同需求的新顾客进店，保持品牌的生命力。
同时要获得持续规模增长，门店布局达到其临界值前也需要做第二曲线的准备，做新的大单品品牌。
酸菜鱼大单品：
酸菜鱼赛道不仅线下门店已成规模，也已成为预制菜的线上超级单品。2022年中国酸菜鱼预制菜市场规模大概为70亿元，2025年有望突破200亿元。
酸菜鱼类在全中国目前的营业中门店数为28,482家（约2.8万家），规模排名：“鱼你在一起”以现有门店数1604家一骑绝尘位于酸菜鱼品类第一，相比2021年净增长400多家，基本强势代表快餐酸菜鱼，占领着快餐酸菜鱼赛道，成为了绝对实力领先品牌。
公司：鱼你在一起（北京）餐饮品牌管理有限公司
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