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酸菜鱼品类发展报告2023发布，鱼你在一起引领行业进击千亿市场

作者：编辑 发布时间：2023-12-26 15:48:54 阅读量：

　　迎变局、谋破局，酸菜鱼行业正面临新的挑战与机遇。
　　近日，鱼你在一起联合红餐网发布了《酸菜鱼品类发展报告2023》（以下简称《报告》），通过对2023酸菜鱼品类的发展情况和相关资料进行整理分析，从酸菜鱼品类发展现状、行业亮点、挑战及机遇等维度，综合剖析酸菜鱼赛道未来趋势。

　　作为全球首家突破两千店的酸菜鱼品牌，鱼你在一起凭借开创性的产品和商业创新，用六年时间成功布局全球360多个城市。携手红餐网发布《报告》，旨在引领酸菜鱼品类创新潮流，推动行业的健康和可持续发展，共同开拓千亿市场规模，为全球消费者带来更美好的饮食体验。

　　引领“快餐化”时代，共创千亿级规模

　　酸菜鱼品类已正式迈入千亿级蓝海市场。

　　据《报告》数据显示，截至2023年11月，全国在营酸菜鱼门店数量已达到5.2万家，市场规模预计将超过千亿。这一巨大蓝海市场的形成，不仅归功于酸菜鱼品类的广泛受众基础，更得益于部分领军品牌勇于打破传统模式，引领酸菜鱼走向快餐化时代，进一步推动市场的繁荣和发展。
　　酸菜鱼早年间出现于重庆江津，是当地特色菜品。上世纪90年代左右，随着川菜开始在全国兴起。2010年前后，主打正餐的酸菜鱼专门店品牌开始涌现。
　　一方面，酸菜鱼凭借其独特的口感和丰富的层次感，为消费者带来了前所未有的味蕾盛宴，满足了他们对于多元化口感的需求；另一方面，作为一道具有鲜明地方特色的佳肴，它不仅满足了人们对美食的追求，更成为了人们交流和沟通的重要媒介，为人们的社交生活增添了丰富的色彩。
　　然而，随着酸菜鱼品类的逐渐成熟，价格高昂、分量过大以及品类单一等问题逐渐制约了行业进一步的扩张与发展。传统单一的正餐模式已难以满足市场的变化和消费者多元化的需求。
　　基于对市场的敏锐洞察，2017年，鱼你在一起等酸菜鱼快餐品牌迅速崭露头角。其巧妙地将传统酸菜鱼烹饪技艺与现代快餐模式相结合，通过高品质、低价格、小份化为消费者带来了全新的餐饮体验。这种创新性的结合，使得鱼你在一起自创立之初便在酸菜鱼市场中引起了巨大的关注和热潮。2017年底，鱼你在一起在营门店突破500家，为酸菜鱼市场的规模扩张注入了全新势能。

　　至2023年，酸菜鱼正餐与快餐品牌的发展呈现出鲜明的两极分化趋势。太二作为正餐赛道的代表，其全国门店数量突破500家。而鱼你在一起作为快餐赛道的领军品牌，其全国门店数量突破了2100家，也成为酸菜鱼市场中首个门店数破两千的品牌。
　　这一成绩不仅凸显了鱼你在一起在快餐领域的杰出表现，也体现了鱼你在一起对酸菜鱼快餐化趋势的精准预见和果断行动，正是这种前瞻性的战略眼光，推动了酸菜鱼赛道加速迈入“快餐化”的全新纪元，撑起了一个千亿级别的庞大市场规模，为整个行业注入强劲的发展动力。

　　前瞻布局下沉增量市场，加速“千城万店”进程

　　当一个新品类在市场上崭露头角，往往会引起“聚集效应”，即大量创业者涌入，加剧竞争。缺乏核心竞争力的品牌逐渐被淘汰，而头部品牌凭借竞争优势日益壮大。酸菜鱼品类同样遵循这一规律。

　　《报告》显示，截至2023年11月，近一年新开的酸菜鱼门店数达到1.6万家。但同时，同期关闭门店总数约2.1万家。其中，在营的酸菜鱼品牌门店中有32.9%的门店数在5家以下，而门店数在200家以上的酸菜鱼品牌占比仅有5.1%。
　　值得一提的是，鱼你在一起仅在2023年的前11个月内，新开的门店数量就超过了700家。
鱼你在一起能在竞争激烈的市场环境下保持高速扩张，得益于其不仅深耕国内市场，注重下沉市场的精准定位与策略调整，还积极拓展海外市场，以不断扩大市场份额并巩固品牌地位。
　　为了推动酸菜鱼快餐市场规模，鱼你在一起从2021年开始盯准下沉市场，采取多店型组合布局策略，适应不同市场的发展特性和需求，抢在众多品牌前发力布局三四线城市。在2020-2022年新开门店中，鱼你在一起下沉市场新开门店占比从30%+上升到50%+。
　　正如《报告》中指出的：正餐酸菜鱼品牌占领人均消费60元以上的正餐市场，而人均消费40元以下的快餐市场则由酸菜鱼快餐品牌统领。
　　番茄资本创始人卿永曾表示，中国餐饮目前依然处在成长期，除了一二线城市外，还有市场巨大的下沉市场和海外市场。
　　鱼你在一起目前海外在营门店已遍及美国、加拿大、马来西亚、澳大利亚等多个国家。伴随着海外门店布局的扩张，鱼你在一起品牌影响力和知名度不断提升，并得到弗若斯特沙利文“2022全球酸菜鱼门店数量第一”的市场地位认证。

　　“产品+营销”打破常态竞争，推动行业品类升维

　　随着入局者增多，品牌之间的竞争与日俱增，寻找差异化发展空间成为酸菜鱼品牌急需突破的困境。作为酸菜鱼赛道中的头部品牌，鱼你在一起从产品、营销等多维发力，持续探索更多可能性。
　　口味创新上，鱼你在一起在招牌产品热炝酸菜鱼的基础上，研发推出了青花椒、微微辣的果味柠檬、不辣的番茄等多种不同口味的酸菜鱼产品，覆盖了更广泛的消费者。

　　菜品结构上，鱼你在一起采取“酸菜鱼+”的策略来扩充品类边界：在酸菜鱼产品系列之上，还推出了小酥肉、烤鱼、成都冒烤鸭等丰富菜品，打造多元化产品矩阵，以满足更多样化的消费场景需求，塑造多元化消费体验。辰智大数据显示，过去风靡一时的大单品战略难以满足消费者日益追求多样化的消费需求，94.2%的消费者在酸菜鱼门店中会点选酸菜鱼以外的菜品，尤其是一些特色小吃与川味凉菜是颇受消费者推崇的搭配菜品。
　　这一突破提升了品牌势能的同时，也为众多酸菜鱼品牌的发展提供了一条可行性路径，为撑起市场规模奠定了坚实的基础。

　　另一方面，鱼你在一起通过打造独特的IP形象、实施跨界营销等策略，不仅为消费者提供了超越产品本身的情感价值，建立了深厚的品牌认同感，而且积极参与社会公益活动，持续提升品牌的社会价值，为酸菜鱼品类的长远发展注入了强大的动力。
　　在线下，鱼你在一起联合华与华推出“亲亲鱼”品牌IP形象，激发了年轻人对品牌的兴趣。同时，瞄准年轻化消费群体，定期通过线上线下以及短视频等形式介绍基础原料种植（养殖）和筛选过程，利用直播形式进行“烹饪教学”；与老君山音乐节、杭州西湖、金鸡湖游轮联合举办的多次亲亲鱼全球巡演活动，吸引了众多年轻人的关注与参与，也让鱼你在一起IP成功出圈。
　　此外，作为头部品牌，鱼你在一起积极履行社会责任，关注环境保护、食品安全等方面的议题。企业通过采用环保包装、推广可持续发展的理念，为地球的可持续发展贡献一份力量。同时，也希望更多同行加入其中，促使行业朝着更加健康、可持续化的方向前行。

　　鱼你在一起与红餐网联合发布《酸菜鱼品类发展报告2023》，不仅提供数据支持和经验总结，还为酸菜鱼品类绘制了宏伟蓝图。作为引领者和推动者，鱼你在一起敦促所有酸菜鱼品牌追求创新、提升内涵、注重体验，并探索新渠道。目标不仅是做大市场规模，更要引领品类向更健康、更品质化方向发展。未来，鱼你在一起将继续肩负重任，与业界同仁共同探索酸菜鱼品类的无限可能，推动中式快餐行业走向全球，共创千亿辉煌！

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