作为川菜的经典代表，酸菜鱼被称为最受欢迎的十大中国菜之一。

　　根据联合利华饮食策划发布的《2017年轻食客餐饮潮流报告》显示，在北京、上海、广州、深圳、成都5个城市的菜品销售中，酸菜鱼与毛血旺并列成为最受欢迎的“国民菜”。

　　

 

　　而相关数据也显示：2014-2016年，全国一二线城市购物中心酸菜鱼专营品牌占比年均增长率为0.1%;至2017年，占比达0.5%，整体呈逐年上升趋势。

　　而到了2018年，酸菜鱼的发展更是进入了白热化，尤其是酸菜鱼快餐的入局，不仅让酸菜鱼得到了重燃，更是让传统酸菜鱼有了质的飞跃。

　　百度指数显示，今年，酸菜鱼的指数超过了火爆的烤鱼，酸菜鱼成为了单品爆款。

　　

 

　　数据显示，在746个购物中心引进的酸菜鱼专营品牌人均消费均在100元以内;其中，人均消费在40-70元之间的品牌占比最高，达51%;其次为人均消费在30-50元区间的品牌占比27%，在70-100元区间的品牌占比26%。

　　由此可以，革新后的酸菜鱼快餐得了更多消费的认同，而传统酸菜鱼由于价位高、分量大，逐渐被酸菜鱼快餐所替代，毕竟随着消费者升级，以及小而美、小而精，单品时代的到来，人们更愿意为更时尚化的酸菜鱼快餐买单。

　　

 

　　据记者了解，以这两年火遍全国的“鱼你在一起”酸菜鱼快餐品牌为例，就在这种餐饮大势和人群升级的利好因素下，得到了快速的发展，不仅在不到两年时间内，快速布局全国356个城市，更是在仅诞生一年时间，杀入2017年中国快餐百强，由此可见，酸菜鱼快餐的火爆和受欢迎程度。

　　

 

　　为什么酸菜鱼快餐会如此受欢迎?业内人士认为，主要是得益于将酸菜鱼革新为小份制，并且出餐速度更快，利于外卖，很好的满足了当下年轻人群的餐饮消费需求。

　　以“鱼你在一起”为例，不仅率先进行了小份制革新，更是研发了多种口味的酸菜鱼，例如青花椒、剁椒、老坛、番茄、金汤、香辣等口味。小份制、多种口味组合，以及5分钟上餐，较高的性价比，让年轻时尚人群爱不释手，从黏性和复购率来讲都较高。

　　

 

　　总体而言，虽然目前酸菜鱼市场还未出现一个像麦当劳、肯德基一样的品类头牌，但是相对酸菜鱼众多区域性品牌而言，从诞生之初就立足全国发展和布局的“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭，更有望成为全国性的领先品牌。