来源:鱼你在一起              发布日期:2017-10-25

鱼你在一起:20年匠心,铸就一碗“网红”酸菜鱼米饭

  鱼你在一起:20年匠心,铸就一碗“网红”酸菜鱼米饭

  1997年,我从乡下出来闯荡,进入餐饮界,无数次碰壁,无数次失败……人生失意。好在从小到大,我身边一直都有一些“死党” ……繁忙之余,最让我开心的,就是与伙伴们一起吃一顿酸菜鱼。儿时家中的泡菜大缸,酸菜、泡萝卜、泡椒……,都是我们最好的回忆。

  酸菜泡得越久,越有味道,做的酸菜鱼越是酸鲜爽嫩,诱人馋涎。配上热腾腾的米饭馒头,那满足由内而外,烦恼一时烟消云散。出于这种情感,我终于酝酿出了自己的酸菜鱼品牌——“鱼你在一起”。这是我和伙伴们共同奋斗的缩影,也是我成功的第一步……

  在第一次见到中国餐饮界目前最火爆的酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”联合创始人“吴勇”的时候,他是这样给我们讲述他与“鱼你在一起”的故事……


老炮儿碰遇新潮流:酸菜鱼极速大革命!记住,我可不是咸鱼!

  从1997年入行,我从事餐饮厨师工作已经20年了,作为四川人,我一直以川菜为主,而酸菜鱼则是我的最爱,可能跟儿时的记忆有关,我一直比较喜欢酸菜鱼,但是做酸菜鱼做了20年,渐渐的,我发现常见的鱼锅品类大多缺少代表性品牌,且大多品类还处于传统的低效模式,也并没有足够影响力的品牌出现。

  以传统酸菜鱼为例,在消费者眼中——等餐时间长、价格偏高、操作不透明、无互动、单品量过大、有刺、不适合单人消费等;在经营者眼中——操作太慢、非单一爆品,要搭配其他产品、杀鱼清理、保鲜成本、点单量小、频效低,翻台率低等,想要解决传统酸菜鱼存在的一系列问题,市场亟待一位变革者来进行大革命!

  互联网+时代,餐饮人最需转变的是思维!在大众餐饮逐渐走向小而美、小而精的时代,单品爆款经营的势头越来越强劲,我想我必须迎在这个风口,让“传统老土”的酸菜鱼单品迅速脱颖而出。

  联手东道联盟,寻访食材,助力酸菜鱼快餐诞生!

  有了想法,但是苦于没有资金、团队、运营等方面的支撑,很难付诸行动。恰好这时,东道联盟找到了我,公司的产品思路和我的想法不谋而合,于是依托东道联盟品牌战略思维以及13年的运营经验、团队实力、中央厨房、全国供应链等优势,我们发起了一场革新传统酸菜鱼的革命,“鱼你在一起”品牌就此诞生!

  1、往返越南数次,深入调研“巴沙鱼”,确立以无皮无刺的巴沙鱼为核心食材

  要做不一样的酸菜鱼,首先要解决“鱼”的问题。我们“鱼你在一起”团队往返越南数次,了解到越南巴沙鱼无骨无刺,鲜香滑嫩,口感较好,于是确定以巴沙鱼为核心食材。另外,巴沙鱼的原产地到进口中国也有一套完整的产业链,从越南进口真空装冷冻巴沙鱼,也能保证其新鲜如生,而且还能免去“杀鱼”“挑刺”的流程。

  2、寻访源产地,最终确定“川渝三年老缸陈酸菜”为核心食材

  “酒是陈的香”,酸菜更是陈的棒;“鱼你在一起”产品团队寻访国内酸菜源产地,最终确定川渝三年老缸陈酸菜为核心食材,三年的发酵使得各种食材和配料充分融合,产生更加完美彻底的食物效应;正是精选的陈年老酸菜,成就了“鱼你在一起”由内而外的酸劲十足,回味悠长。

  3、主食大升级,只选最好的!五常良米大馒头,好吃到停不下来!

  作为快餐,主食自然不能缺,“鱼你在一起”主食之一的米饭,采用黑龙江五常原产地中国名米,黑龙江五常大米素有“贡米”之称。颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明;饭粒油亮,粘度适中,尤其香味更加浓郁,大米中可速溶的双链糖积累较多,对人体健康非常有宜。

  明档蒸笼大馒头,蘸着鱼汤一起吃,“鱼你在一起”主食:馒头,则采用河套地区及华北平原一带的优质小麦粉,明档蒸笼,蒸笼一揭热气翻滚,香气随之扑面而来,热乎乎的大馒头蘸着鱼汤,岂不令人食欲大振?

  从“慢”到“快”,从“大”到“小”,酸菜鱼2.0时代已经到来!

  除了从食材、操作上配合酸菜鱼快餐化的目标,在就餐形式上“鱼你在一起”也突破性的将“大份”酸菜鱼变为适合“单人/双人”消费的快餐模式,人均客单仅30元左右,充分满足了快时尚一族对大众快餐式就餐习惯的需求!相比传统酸菜鱼,“鱼你在一起”更小、更精致、更高频,翻台更快!在内容上,传承经典,开创全新口味;在形式上,求新求变,只为更好的体验。颠覆传统酸菜鱼,如今“鱼你在一起”所引领的酸菜鱼2.0时代已经到来!

  做酸菜鱼20年,我只为带来一碗正宗的“酸菜鱼米饭”,如今看到大家对“鱼你在一起”如此好评与喜爱,我更有信心将这碗酸菜鱼带给更多的顾客,将更多的幸福传达给大家!吴勇如是说。

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