疫情期间如何把日流水从3000做到10000+，实现月流水34W+？
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发布时间：2022-04-28 16:07:26 阅读量：
因为是鱼你在一起的铁粉，做不锈钢加工生意的他投身餐饮业，2017年加盟鱼你在一起，在家乡把鱼你在一起酸菜鱼店开的风生水起。
受疫情影响，他的门店流水下降到3000元，他又是如何快速应对，让门店日流水快速增长到10000+，实现流水月入34W+呢？带着这样的疑问，让我们一起走进陕西西安未央区鱼你在一起工业大学店加盟商田金武的经营之道。
疫情求改变，积极面对主动出击
田金武的酸菜鱼店于2017年开业，地址位于未央区工业大学校区商圈内，整条街是当地有名的美食街，街对面是城中村，客户群体大多为学生和小区居民，疫情到来之前，他的门店一直客流爆满，生意很不错。
但随着新冠疫情反复出现，尤其是疫情最严重的时候，城中村路口被封，居民只能从另一侧的小门出入。由此，受疫情影响门店堂食日渐消退，田金武坦言“生意不好的时候，一天也才卖3000，怎么办？是被动等待，还是主动出击？”田金武这样问自己。“主动求变，专注当下可以做的事情，我相信一定可以把门店经营好。”
所言即所行，疫情期间田金武没有被动等待或者抱怨，而是从客观情况出发，2020年开始迁址，他从门店位置和门店经营两个方面进行了改变和优化。
因为店面也开了将近三年，马上就到装修期，本来就计划对门店进行装修升级的田金武，面对疫情城中村路口被封的情况，果断的选择迁址，将门店转移到另一个十字路口，门店装修和位置同步升级，这样一来，不仅可以接待城中村居民，门店展示面也更多的展示给了其他小区和大学校区，虽说仍在疫情期间，但生意也开始有了好转。
除了门店选址的改变，疫情期间，他还主动进行门店员工管理和服务意识的优化。
一、各个岗位的话术优化，门店入口处引流人员将大声揽客改为一对一针对性揽客，老年群体和年轻客户采用不同的引流话术；
二、收银台人员推荐菜品话术优化，提升客单价及增加门店储值及复购；
三、前厅人员用心观察，随时关注客户状态，积极给出优质服务。
“疫情期间，堂食不忙的时候，我就给员工进行方方面面的培训，他们也会相互探讨，目前他们所有岗位，已经可以做到客户一个眼神，就知道客户需要什么了。”田金武谦虚的说道。
总部强扶持，二次学习树立标杆
除了田金武的主动求变，迁址及门店装修升级后，为了让加盟商更好的适应新的门店环境，总部对于田金武提供了二次学习的机会，田金武分享了参加学习培训的心路历程。
回炉重造，二次培训，真的进步很多，总部从产品出品、门店管理及人员管理等各方面进行了更为深度的培训。四天学习以来，如何给员工开例会、煮鱼标准如何优化、收市开市小工具的运用，比如消毒水配比、冰箱时效贴计时器、三色毛巾的使用等细节的再一次学习，让他进步神速。
“餐饮是一件需要用心和注重细节的行业，公司已经根据多年的积累和专业实力，给到我们全面扶持，从细节出发做到极致全效赋能门店创收。”讲到这些，田金武很是感恩和满足，一方面是总部的培训，另一方面城区经理还会实际指导我们的执行情况，根据我们门店的商圈特点给予帮助。
一、针对大学城的学生消费频次高、消费能力偏低的特点，做一些到店凭学生证享受优化折扣、转发至朋友圈赠送小吃等活动；
二、会员储值方面，除了话术的优化外，还会指导我们如何分析到店客户的群体，对于有消费能力和爱吃鱼的女性进行重点储值推荐，增加门店复购率；
三、对于产品线的出品、城区经理会根据菜品颜色、油量、出品呈现等反推我们的出品需要优化的地方。
“总部培训指导+城区经理实地追踪复盘，这样的帮扶政策，门店想不做好都难啊”田金武笑着说。正是通过他自己的积极努力的态度加上总部的帮扶，疫情后期，他的门店流水高达34W+。
突如而来的疫情正在改变着这个世界，很多人逆流而上乘风破浪，专注当下积极面对困境中寻找新的方向和思路，一切皆有可能！从不锈钢加工厂老板到回乡创业投身餐饮加盟鱼你在一起，田金武已然选择了另一种人生，笑对每一次的人生挑战，祝愿他的鱼你事业愈加辉煌！
公司：鱼你在一起（北京）餐饮品牌管理有限公司
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