虽暂停堂食但门店月流水仍达23W+，疫情影响下他的经营秘籍是什么
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发布时间：2022-06-28 17:18:00 阅读量：
疫情影响着人们的生活方式和消费方式，对于餐饮行业来说如何迎合消费者打造更多消费场景开辟新的营收增长点，是餐饮门店乃至餐饮行业需要思考的。其中不少餐饮门店负责人通过自己的努力，带领门店探索出了一些新的模式，交出一份不错的答卷，例如我们本期的分享嘉宾：宋海涛。
宋海涛宋总是鱼你在一起时代风帆店加盟商，5月份，依据北京市防控要求北京全市餐饮经营单位暂停堂食。面对堂食的暂停，他没有消极应对，而是变得更加积极起来，他努力深耕线上和线下渠道，5月份外卖日均订单从之前的60单增至150余单，外卖订单增长率高达250%，为门店带来了13W+的流水。不仅如此，他更是通过自己的努力，通过线下团餐的方式为门店带来了10W+的流水，最终实现了门店月流水高达23W+的优秀成绩。这些足以证明宋总在疫情下应对措施的成功，但是成功的背后他具体又做了哪些值得思考和借鉴的事情呢？让我们一起来听听他的分享。
一、优化外卖，扩大门店消费规模和范围
首先，保证出餐品质。好的出餐品质是做好外卖的基础，除了标准化出餐外，外卖打包方面他也花了一份心思，他讲到打包的时候他通过多层缠绕膜来增加餐盒的稳固性以及使用“食安封签”保证了餐食在配送过程中的完好无损，增加了用户的就餐体验。
其次，注重外卖评分。店铺外卖平台的评分也非常重要，为了增加好评率，他安排人员定时做好用户回访工作，同时每一份外卖袋里都放置了好评卡，增加用户的互动率和沟通提升用户满意度，通过一系列的措施最终门店在外卖平台的排名和曝光获得了不错的增长。
再次，提升服务增加复购。他深知做好精细化用户运营不断从小细节上提升服务可以有效增加复购，因此他格外重视用户需求服务，对于外卖点餐时客户备注的信息，不管是口味方面比如不要放葱或者额外多一些主食等，他都会一一认真处理，满足不同用户的就餐需要。
最后，总部帮扶。总部对于门店外卖上的帮扶也是宋总外卖提升又一原因。他讲到，鱼你在一起外卖团队针对每一个门店都有对应的帮扶群，从外卖线上门店装修、菜单设计、爆款产品打造等事无巨细，疫情期间更是推出了多重产品组合及优惠形式，适应商圈内市场需要，保证了疫情期间外卖流水的提升。
他坦言目前门店外卖的出餐速度、质量以及服务均已成型，外卖订单量也可谓有了突飞猛进的增长。
二、新渠道拓展+总部扶持，团餐打造新的盈利点
除了线上外卖的发力外，自己在线下团餐渠道方面也进行了深耕，加之总部的有力扶持，5月份团餐业务直接为他的门店带来大约10W+的收入。
宋总说，线下团餐渠道拓展方面，主要从社区物业防疫站点、办公楼宇、疫情期间隔离酒店三个维度进行拓展，以产品试吃体验+一对一线下介绍的方式进行深耕，例如社区物业防疫站点的团餐服务，第一次送餐他也是抱着公益和试一试的态度，主动送了100份餐，一线防疫工作人员普遍反馈对餐的品质非常认可，第二天社区负责人就开始预定团餐，后期多次为社区物业供应团餐也成为门店的日常。
“团餐业务做的这么好，还源于鱼你在一起总部的强大帮扶力。”他讲到，“5月初总部推出了团餐营销活动，从优惠策略、宣传物料、开发维护等都给了标准化可落地执行的相关支持，我们只要去复制就好了，同时总部也会根据北京各门店的执行情况，组织团餐做的好的门店给到大家经验分享，鱼你在一起朝阳区代理顾欣团餐做的很好，我们学到了很多。正是总部强有力的扶持让门店禁止堂食期间也获得了较高的营业额，拓展好的团餐客户也成为门店的资源，额外增加了门店日后经营流水，撬动了门店新增量。”
除了以上提到的鱼你在一起总部的扶持外，他坦言总部为切实帮扶新冠疫情下的门店经营，对2022年全国门店免除3个月管理费，这对于门店可谓雪中送炭直接减轻了门店经营成本，减轻了门店在疫情下的压力，也助力门店在疫情下从“自保”到成功突破打通新的营业模式！
分享的最后，宋总说，自己的第二家鱼你在一起门店也在紧锣密鼓的开业准备中，此次面对疫情总部的帮扶和门店的突破给了自己很多信心，同时相信整个餐饮行业只要信心坚定，增强对消费市场的预判性，不断优化餐饮供给结构，定能不断突破越来越好！
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